Ingredienti e dosi per 4 persone:

• 250 g fagioli Lamon IGP secchi
• 100 g zucca gialla
• 2 n patate
• 2 n carote
• 2 n gambi di sedano
• 1 n cipolla
• 1 n fetta grossa di pancetta affumi cata
• 150 g orzo delle valli bellunesi
• 50 g Piave Vecchio stagionato
• 5 cl olio extravergine d’oliva
• qb cannella, chiodi di garofano, rosmarino, aglio, prezzemolo
• qb sale e pepe

Preparazione:

Mettete i fagioli ad ammollare in abbondante acqua per almeno 12 ore , unirli a tutte le altre verdure e mettere su a freddo (senza il classico soffritto di cipolla). Ricoprire d’acqua e lasciare bollire per circa 2 ore. Nel frattempo aggiungervi pure la pancetta affumicata intera,i chiodi di garofano,la cannella,il sale ed il pepe. Infine passare il tutto con il passaverdure (preferibile) o con un frullatore ad immersione tenendo alcuni

fagioli per guarnizione.

Se il tempo lo concede,cuocere assieme alla minestra l’orzo. In caso contrario aggiungervi l’orzo precedentemente cotto.

Servire in zuppiera spruzzando di Piave vecchio grattugiato e prezzemolo tritato, oppure con un po’ d’orzo e alcune crostini di pane tostato.

Ricetta tratta dal libro "Sapore Veneto", realizzato da EnAIP Veneto.